腊肠的质量好坏除了与腊肠的配料工艺有关系，更取决与腊肠的干燥工艺。腊肠干燥过程不仅要去除物料中的水份，使其达到成品的标准含水量。还影响腊肠的色、味、形等观感的指标要求，与腊肠产品在今后一段时间的保质期内不发霉、不发酵、不变质也息息相关。高温热泵烘干工艺流程的主要分三个阶段。

（1）  等速干燥阶段

历时5—6小时，在物料装入烤房后两小时内温度快速升温到60—65℃。不用排湿，目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致，升温的过程也是调味品和肉的一个发酵过程，可以控制肉不变色，不变味。预热时间后，调节温度至45—50℃，湿度在50—55%范围内，湿热空气由排湿口自动排除，热泵回收热量。这一阶段表面水份已被蒸发，色泽从进料时的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期，然后将腊肠从烤房内拿出，将腊肠的头尾倒转悬挂，再送入烤房，进入腊肠的第二烘干      过程。

（2）  减速干燥阶段

历时15—18个小时，有分两发色期和收缩定型期。发色期：温度控制在52—54℃，时间为4—6小时，湿度控制在45%，腊肠慢慢从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。为了防止肠衣的表面形成硬壳，发色期后，要采用通风冷却的办法来处理。热泵主机停止加热，打开排湿口排出湿热的空气，加入冷风进行冷风干燥，这样可以使腊肠的表皮温度迅速下降，有利于水份从腊肠内部的水份向表面迁移。收缩定型期：要持续11—12小时，在这个期间腊肠内部的水份含量继续减少，腊肠明显收缩，外表呈凹凸不平的现象，外形大局已定。在收缩定型的中期，即开始收缩定型期5—6小时，在采用半小时冷风冷却方式，以缓解表面水分蒸发和内部水份迁移的矛盾，至收缩定型结束完成。

（3）  快速干燥阶段

本阶段中制约干燥速度的决定因素是温度，为了强化干燥的速度，温度升高到60—62℃，烘干时间控制在22—24小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠最终烘干的湿度控制在17%以下。
威颜高温热泵腊肠烘干机的结构：

1、热泵加热机组。
2、保温箱体装置。
3、热风循环装置。                     
4、自动排湿装置。
5、智能控制装置。

威颜高温热泵腊肠烘干机的优势：

1、可以有效地保证被烘干物料的质量。

2、烘干过程温度分布均匀，温湿度可以自动控制。
3、安全可靠、烘干过程不存在对人造成伤害的危险。
4、烘干过程能耗低，有效地减少运行成本。
5、通用性强（一机多用），减少了投资费用的同时，提高了设备的利用率和有效使用率

6、  产品可以适用于：腊肠烘干、肉类干燥、腊肉烘干、香肠烘干、板鸭烘干、牛肉烘干、猪肉烘干等腊味加工企业使用，可以有效的解决腊味在烘干干燥过程中出现的出油、开裂变形、变色、食品污染等问题，产品全自动运行，烘干过程免人工值守，自动恒温恒湿、自动判断湿度自动除湿等优点，是传统腊味烘干设备所不能及的，而且运行费用超低。